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【3分コンサル・お客様満足主義108 ＃369】 2014_01_30
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【今週のコンサル】 繁盛店の原則を解説
・率先垂範
・経営参加
・やる気の結果
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「ライオンズ・シェア」（獅子の分け前）とは、強いお店、
地域一番店が１人勝ちする事です。
格差社会と言われて久しいが、強い店と弱い店の格差は、
ますます開いています。
また、繁盛店と繁盛しないお店の格差も、ますます拡大しています。
では、繁盛店と閑古鳥が鳴く店とは、どこが違うのか。
繁盛店の特徴としては、
「働く人の活気」「従業員の明るくキビキビした動作」です。
では、その従業員の活気は、どうして作られているのか？
繁盛店の経営者や店長は、決して景気が悪い事にめげません。
先頭に立って、弱音を吐かずに働いています。
常に「率先垂範」です。
活気づくりの原則の第一は、「経営参加」です。
仕事は、成るべく担当者に任せることです。
失敗には寛大で、やらない事を追求します。
そして、怠け者は、許さないことです。
職場の厳しさが、必要になります。
また実行前に、目標を持たせる事が重要です。
担当者は、出来ない条件を挙げ、実行を渋ります。
これを説得する事が、重要な点です。
担当者には、目標を自覚させ、仕事に反映させる事です。
繁盛店づくりの第２は、
「成果配分」
努力に対しては、見返りの有る給与制度や表賞制度を作る事です。
そして第３番目は、
「経営公開」です。
目標がはっきりして、成果配分が行われるのなら、
当然その結果は公開しなければなりません。
全部を公開する必要は無く、担当者の努力の結果がわかる
公開をすべきです。
繁盛点の違い、その４番目は、
「規律」です。
小さな規律違反を放置しないことです。「蟻の一穴」のたとえも有ります。
そして最後は、点検です。
繁昌しているお店は、努力を店全体で実行しています。
プロとしての自覚が、従業員それぞれに有ります。
そして、
その組織を運営する管理者は、平等で、全てを公開しています。
繁盛店の違いは、結局難しいマニュアルでも、コンセプトでもなく
ひとりひとりの、やる気の結果です。
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2014/01/30
繁盛店の原則を解説
2014/01/23
旅館の目玉、料理と風呂を分析
━電子ブック好評発売中━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ●実録・実践 非医師が病院理事長になる日● 非医師が医療法人理事長に就任！その要点と傾向と対策。 医師でなくても医療法人の理事長に成れるのです。法律の根拠から 就任のための手順を公開した唯一の手引書です。 筆者が実際に体験した実録レポート。 ダウンロード版購入は→ http://udiweb.rakurakuhp.net/i_84816.htm ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆◇━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◇◆ 【3分コンサル・お客様満足主義108 ＃368】 2014_01_23 ◆◇━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◇◆ 【今週のコンサル】 旅館の目玉、料理と風呂を分析 ・若い板前を育てる ・温泉の風呂管理に杜撰 ・旅館の顔を明確にさせる ◆◇━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◇◆ ホテル旅館は「お客様満足の神髄」が、多く見うけられます。 ホテル旅館と言えば、「料理と風呂」です。 旅のTV番組でも、必ず紹介されるのが、「お料理」と「風呂」です。 かくも重要な、二つの要素である「料理」と「風呂」なんですが、 お客様満足主義発想で分析すると問題があります。 多くの旅館が、主張する「我が旅館の料理」ですが、 その作り手である「板前」さんに対する関心が、低すぎます。 多くの板前さんは、地域の調理師会から派遣されて来ます。 彼等は、治外法権的な意識が強く、経営者が何を言っても 聞いてくれない等、旅館経営者のクレームをよく聞きます。 しかしながら、「私の旅館は料理が売り物」と 大々的に宣伝している割には、旅館側の努力が無いのです。 そんなに扱いにくい板前さんなら、 なぜ、若い見習い板前を大切に育て挙げて行こうとしないのか。 料理を大袈裟に宣伝するならば、 それに見合った板前を多く配置すべきです。 料理は、人づくりが基本です。 旅館のポイントその２の「風呂」です。 温泉旅館は、温泉の風呂管理に杜撰な旅館が多すぎます。 温泉旅館に行って、施設の良い大浴場に入る事は、 「非日常的」で、気持ちの良いものです。 「お風呂」は、お客様満足の代表格です。 しかしながら、残念なことに、 汚れは目立つし、不衛生そして整理整頓すら出来ていない。 程よい落葉は、風情が有るが、大量落葉は、ゴミ風呂です。 「我が旅館の温泉は最高」と、声高に宣伝するならば、 24時間管理して、専任の風呂スタッフくらい配置しなければ、 誇大広告というものです。 また、「無料バスタオルを置くとなくなるから」と言って、 タオルサービスを止める愚作は、風呂スタッフで解決出来るのです。 風呂スタッフを置く事で、風呂サービスは限り無くアップ出来ます。 「温泉風呂」を大袈裟に標榜するならば、それに見合う管理をすべきです。 「料理と温泉」が旅館の顔ならば、その顔をしっかりさせなければ、 宿泊料に見合うサービスにはなりません。 経営者的には、省力化の美名の元、スタッフの削減をしている様ですが、 全く方向性が違います。 お客様は、「料理と温泉」にお金を払っているのです。 味わえるのは「料理」。癒されるのは「温泉」です。 お客様にとって「お部屋」は、お持ち帰り出来ない。 資金を投入するならば、料理を作る人と風呂を管理する人に投資すべき。 私の個人のホームページです。 → http://udiweb.rakurakuhp.net ━電子ブック好評発売中━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■●■ホテル旅館の設備投資マニュアル 新・序破急■●■ 失敗しない、設備投資の極意をお教えします。 ご自分のホテル旅館経営に自信がありますか？抱えている問題は？ 日々お悩みの経営者に贈る、設備投資の全てを公開しています。 設備投資の必要性から、その具体的な経過まで。必読必携の1册 ダウンロード版購入は→ http://udiweb.rakurakuhp.net/i_641312.htm ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2014/01/16
一期一会と会席
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【3分コンサル・お客様満足主義108 ＃367】 2014_01_16
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【今週のコンサル】 一期一会と会席
・辞世の句
・箸の持ち方
・核家族
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松尾芭蕉は、数多くの名句や、紀行文を残した、俳聖です。
元禄７年、その生涯を終えようとしている芭蕉に、
弟子達が、強く、辞世の句を求めたそうです。
その時、芭蕉は、
「わが生涯の句に、１句として辞世ならざるはなし」
と応えたそうである。
芭蕉は、１句１句を、辞世の句として
「一期一会」の心で詠んで来たのです。
”一期一会”とは、茶会に臨む時の心構えを説いたものです。
”一期”とは、「生涯」の事。
”一会”とは「たった一度だけ会う」という意味になります。
つまりこう言う事です。
「人との出会いは、一生に一度しかない機会と考え、
心を込めて参加すべきである」と、教えた言葉です。
”お客様満足主義”は、”一期一会”の心を忘れずに、
たとえお馴染みさんに接する時であっても、
「２度とないその日、その時を大切に対応しよう。」
というサービス精神です。
俳句、一期一会、そしてお茶会と書いて来たので、
ついでに”会席”について書きます。
最近では「箸の持ち方」が乱れています。
自分の箸の持ち方には自信があっても、正しい持ち方は知らない、
という回答が多くあるそうです。
子供ばかりではなく、かなりの年配者の人までが、
正しい”箸つかい”を知らないのです。
その原因を次のように分析してみました。
原因その１、
朝食はパン。学校給食の昼食は、先割れスプーンかフォーク。
夕食も、カレー、スパゲッティ、ハンバーグなどの洋食が多く、
箸を使う機会が減少して来ている。
原因その２、
核家族化の影響で、正しい箸の持ち方を教えてくれる人がいない。
原因その３、
家庭内のしつけが、なくなった。
などなどである。
ある企業では、採用時に箸の持ち方チェックをしているという。
ビジネス上で、接客の場合が多いために、箸チェックをしている。
ホテルでは、毎年２月頃になると
企業のテーブルマナーが多くなると聞いています。
だとすれば、
フランス料理マナーに加えて”会席”マナーを実施してみてはどうか。
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2014/01/09
サービス残業と言う部下潰し
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2014/01/04
ハッパをかけて部下を潰す
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